голуби - 2 шт.
шпик - 50г
сливочное масло - 100г
для начинки:
шпик - 20г
копченое мясо или ветчина - 50г
голубиная печень, желудки и сердца
яйцо - 1 шт.
рогалик - 2 шт.
зелень петрушки - по вкусу
молоко или говяжий бульон
мускатный цвет и мускатный орех - по вкусу
соль.




Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть снаружи и изнутри, грудки нашпиговать шпиком и посолить. Приготовить начинку: рогалики нарезать тонкими ломтиками, залить кипящим молоком или бульоном, размять вилкой. Добавить шпик и копченое мясо мелкими кубиками, потроха, яйцо, соль, пряности, рубленую зелень петрушки и хорошо вымешать. Тушки нафаршировать начинкой, зашить, прикрыть ломтиками шпика и зажарить в сильно разогретом масле (грудкой вниз), при необходимости подливая воду. Остаток начинки положить на ломтики шпика и жарить вместе с голубями. Подавать с картофелем, рисом, салатом, компотом.