рябчик - 1 шт.
сливочное масло - 30г
кнельная масса - 40г
паштетная масса - 20г
яйцо - 1/4 шт.
пшеничный хлеб - 40г
соус - 100г
соль - по вкусу
для волована:
картофель - 80г
яйцо - 1/4 шт.
сливочное масло - 5г
белые грибы - 40г
сливки или сметана - 10г.




Филе рябчика нафаршировать паштетной массой, смешанной с кнельной массой, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках. Затем жарить в сотейнике с маслом до готовности. Отдельно приготовить волован из картофельного пюре и зарумянить его в жарочном шкафу. При подаче волован наполнить жареными белыми грибами, заправленными сливками или сметаной, поместить его на блюдо, а на волован положить жареное филе. Вокруг волована налить немного соуса с мадерой.