перепелки (подготовленные) - 4 шт.
анис - 2 шт.
корица (молотая) - 2 ч.л.
фенхель (семена) - 2 ч.л.
сычуаньский или китайский перец (молотый) - 2 ч.л.
гвоздика (молотая) - щепотка
лук репчатый (небольшой) - 1 шт.
чеснок - 1 зубок
мед (прозрачный) - 4 ст.л.
темный соевый соус - 2 ст.л.
зеленый лук (перья) - 2 шт.
кожура - 1 мандарина
редис и морковь - для украшения
банановые листья - для сервировки.




Разрезав кухонными ножницами любую сторону тушки, удалить у всех перепелов позвоночник. Ладонью прижать тушку к разделочной доске и продеть через нее 2 бамбуковых шампура. Звездчатый анис, корицу, семена фенхеля, перец и гвоздику перемолоть пестиком в ступке, добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, мед и соевый соус. Все хорошо перемешать. Тушки перепелов положить на плоское блюдо, натереть их острой смесью и поставить для маринования по меньшей мере на 8 часов. Перепелов обжарить в предварительно разогретом гриле или на барбекю в течение 7-8 мин, с каждой стороны смазывая тушку время от времени маринадом. Поджаренных перепелов поместить на банановые листья и украсить зеленым луком, кожурой апельсина и цветами, вырезанным из редиса и моркови.