мясо задней ноги - 1 кг
мука - 1/4 стакан
растительное масло - 1/2 стакан
опята - 500г
сливочное масло - 50г
бульон (из костей козули) - 500 мл
сметана - 1 стакан
хлеб белый - 10 кусочек
соль, перец - по вкусу
для гарнира:
рис - 1 стакан
бульон (из костей козули) - 500 мл
изюм - 1/2 стакан
нектарин - 1 шт.
яйцо - 3 шт.
мука - 1/4 стакан
сухари панировочные - 100г
растительное масло - 1/2 стакан
орех кедровый (очищеный) - 1 стакан
нектарин - 2 шт.




Замаринованное заранее мясо козули нарезать порционными ломтиками, отбить шницельным молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле. Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную со сливочным маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут. Нарезанные кубиками грибы спассеровать и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30—35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут. Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить в горячем масле. Украсить кусочками нектарина. Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки. На каждый гренок положить ломтик мяса, а сверху — грибы и кедровые орешки, полить медальоны соусом и растопленным сливочным маслом.