голуби - 3 шт.
для смеси:
бекон - 100г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
лавровый лист - 1 шт.
тимьян (веточка) - 1 шт.
белое вино - 200 мл
томатное пюре - 200г
оливковое масло - по вкусу
соль, перец - по вкусу
для тушёной чечевицы:
чечевица - 500г
бекон (кубиками) - 60г
сливочное масло - 40г
мука - 1 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист - 1 шт.
уксус (белого вина) - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.




Подготовить птицу: голубей почистить, помыть, удалить перья, разрезать вдоль пополам. Цесарку промыть, разрезать на 6-8 кусков. Налить немного масла на противень, обмазать им же птицу и поставить в горячую духовку (220-240*) на 15 минут. В это время выложить рубленную смесь и лаврушку с тимьяном в широкую кастрюлю, немного поджарить, на неё выложить птицу в один слой. Перемешать, добавить вино и дать ему выпариться почти полностью. После чего добавить томатный концентрат или пюре, посолить и поперчить, покрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час, добавляя при необходимости воду. Готовую птицу выложить на блюдо, оставшийся соус пропустить через сито, полить им. Чечевицу подавать отдельно. Чечевица. В кастрюлю положить бекон, ол. масло, чеснок и лаврушку. Слегка поджарить, затем всыпать чечевицу. Посолить, поперчить и влить столько воды, чтобы она покрыла на 2 пальца чечевицу. Покрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока чечевица не станет нежной. Размять сл.масло с мукой, добавить его в кастрюлю, размешать. Затем влить уксус и размешать ещё раз.