для фарша:
говядина - 700г
белый хлеб (мякиш) - 125г
яйцо - 2 шт.
мясной бульон или вода - 2 ст.л.
петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу
для соуса:
лавровый лист - 1 шт.
душистый перец (горошек) - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
помидоры - 750г
лимон, перец (горошком) - по вкусу
репчатый лук - 2 шт.
эстрагон - 150г
морковь - 1 шт.
сельдерей - 1/2 шт.
мясной бульон или вода - 350 мл
для жаренья:
растительное масло - 200 мл
мука и панировочные сухари - 150г.




Зачистить мясо от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и нарезанной ломтиками луковицей. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, влить мясной бульон или холодную воду и хорошо вымесить фарш. Разделать круглые биточки, обвалять в смешанной с панировочными сухарями муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле. Мелко нарезанную луковицу и коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей) обжарить в процеженном после жаренья биточков жире, залить мясным бульоном или водой и варить до готовности. Готовые овощи протереть через сито в биточки и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Приготовить томатный сок из половины помидоров, сварив их в небольшом количестве соленой воды и протереть через сито. Оставшиеся помидоры наре- зать ломтиками, поджарить в масле и протереть через сито. Томатное пюре смешать с томатным соком и вылить на биточки. Вымытые листья эстрагона ошпарить соленым кипятком, мелко нарезать и посыпать ими биточки. Биточки в соусе поставить в духовку пока соус загустеет. В готовые биточки добавить лимонный сок или уксус по вкусу. Подавать на стол горячими.