мясной фарш - 400г
почечный жир - 20г
молотые сухари - 1 ст.л.
яйцо - 1/2
мука - 2 ст.л.
петрушка - 1 пучок
бульон или вода - 1 стакан 
сливочное масло - 50г
лимонный сок - несколько капель
черный перец, соль - по вкусу.




Мелко нарезанный жир перетопить и прибавить к кипящему бульону или подсоленному кипятку. Из мяса, молотых сухарей, яйца, молотого черного перца, небольшого количества рубленой зелени петрушки и соли сформовать биточки, обвалять в муке. Поместить биточки в кипящий отвар вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки. После готовности битков в жидкость прибавить разведенную в холодной воде муку, соль и кислоту по вкусу. Выдержать в течение еще 5-6 минут при кипении, посыпать зеленью оставшейся петрушки и снять с огня. Перед подачей на стол ввести растопленное сливочное масло.