баранина - 400-500г
топленое масло - 4 ст.л.
лук репчатый - 8 шт.
рис - 1/2 стакана
лущеный горох - 1/2 стакана
мацони - 2 стакана
корица - на кончике ножа
зелень (кинза, укроп, мята) - по вкусу
соль
перец - по вкусу
бульон - 1 стакан
чеснок - 4 зубчика.




Мякоть баранины вместе с 2 луковицами и топленым маслом пропустить через мясорубку. Затем добавить мелко нашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Всю массу тщательно перемешать. У оставшихся луковиц вынуть с помощью ножа сердцевину, в каждую из них положить подготовленный фарш. Луковицы плотно уложить в сотейник с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне 1 час. При подаче на стол долму полить соусом, образовавшимся во время тушения, посыпать корицей и сухой мятой. Украсить дольками помидоров. Отдельно подать мацони (кислое молоко). Можно также подать мацони, смешанный с толченым чесноком.