анчоусы (филе) - 2 шт.
зеленые оливки без косточек - 10 шт. 
яйцо - 1 шт.
панировочные сухари - 3 ст.л.
говядина (фарш) - 500г
лук репчатый - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
черный перец свежемолотый - 1 ч.л. 
цедра лимонная тертая - 1/2 ч.л. 
мускатный орех - 1 шепотка 
мясной бульон - 1 л 
сливочное масло - 3 ст.л.
мука - 50г
молоко - 250 мл 
мелкие каперсы - 3 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л. 
сливки - 4 ст.л.
желток - 1 шт. 




Филе анчоусов и оливки мелко порубить и вместе с яйцом и панировочными сухарями смешать с фаршем. Луковицу очистить и натереть в фарш на крупной терке. Добавить в него соль и молотый черный перец, лимонную цедру и мускатный орех и все перемешать. Из фарша слепить фрикадельки величиной с грецкий орех. Мясной бульон довести до кипения. Варить в нем фрикадельки в течение 10 минут на слабом огне, затем вынуть фрикадельки, дать бульону стечь и поставить их в теплое место. Поджарить муку на сливочном масле до светло-желтого цвета, постепенно подливая молоко и 0,5 л мясного бульона. Полученный соус бешамель медленно варить в течение 5 минут. Каперсы вместе с жидкостью, в которой они находились, лимонный сок, а также оставшиеся соль и перец добавить в бульон и перемешать. Взбить сливки с яичным желтком и добавить в соус. Положить фрикадельки в соус и подогреть, не доводя до кипения. К этому блюду можно подать картофель, сваренный в мундире.