телятина - 300г
свинина - 200г
язык говяжий - 150г
яйцо - 2 шт.
молоко - 100г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
булка черствая - 50г
масло топленое - 2 ст.л.
зелень укропа - 1 пучок
перец черный (горошком) - 2-3 шт.
тмин (молотый), соль - по вкусу.




Язык сварите с добавлением соли, перца горошком, лука и кореньев, горячим погрузите в холодную воду и, не давая остыть, снимите кожу. Нарежьте кубиками. Печень очистите от пленок, нарежьте кубиками и обжаривайте на масле 20 минут. Телятину и свинину пропустите через мясорубку. Добавьте замоченную в молоке булку и пропустите еще раз. Влейте оставшееся от замачивания булки молоко, добавьте яйца, соль, молотый перец, тмин и взбейте. Рубленую массу смешайте с языком, печенью, мелко рубленным укропом, сформуйте в виде батона и уложите на смазанный маслом противень. Запекайте рулет в духовке 40–50 минут при 170С. Охладите. Подавайте рулет, нарезав ломтиками, со свежими или консервированными овощами.