телятина или говядина (нежирная) - 400г
свинина - 250г
колбаса или ветчина - 100г
яйцо - 2 шт.
черствый белый хлеб (ломтик) - 2 шт.
молоко - 1 стакан
морковь (варенная) - 1 шт.
картофель (вареный) - 2 шт.
несколько грибов
яйцо (вкрутую) - 2 шт.
жир - 1 ст.л.
молотые сухари, мука
черный перец (молотый), соль - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу
сыр (измельченный) - 100г.




Мясо пропустить через мясорубку и вымешать, как для котлет, с замоченным в молоке хлебом, 1 яйцом, 1 яичным желтком, черным перцем, солью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученную массу выдержать в течение 1/2 часа и затем выложить ровным пластом на смоченную водой салфетку. Отступя на 2 пальца, уложить полосой мелко нарезанные тушеные грибы и нарезанный кубиками картофель. На этой смеси расположить без интервала разрезанные вдоль пополам крутые яйца. С помощью салфетки из мяса и начинки сформовать рулет и поместить его в смазанную маслом продолговатую форму. Подготовленный рулет смазать сверху взбитым белком 1 яйца, слегка посыпать посоленными сухарями и жарить 15 минут в умеренно нагретом духовом шкафу. Затем сделать несколько проколов вилкой и дожарить. Еще горячим посыпать рулет измельченным на терке сыр.