фарш (молодая баранина) - 600г
лук репчатый - 1 шт.
булочка (черствая) - 1 шт.
сливочное масло - 4 ст.л.
чеснок - 3 зубчика
петрушка - 2 пучка
яйцо - 1 шт.
яйцо (желток) - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
черный перец (свежемолотый) - 1 ч.л.
лимонная цедра (натертая) - 1 ч.л.
сушеная душица - 1 ч.л.
кайенский перец - на кончике ножа
растительное масло - 3 ст.л.
каперсы - 3 ст.л.
сухое белое вино - 175 мл
филе анчоуса - 2 шт.
сметана - 4 ст.л.
лимонный сок - из 1/2 лимона. 




Булочку размочить в холодной воде, отжать и добавить к мясному фаршу. Предварительно нагреть духовку до 50°С. Мелко порубить лук и обжарить его до прозрачности с 2 ст. ложками сливочного масла. Туда же выдавить чеснок через чесночницу. Петрушку порубить и обжарить вместе с луком и чесноком. Эту смесь, а также яйцо, яичный желток и пряности положить в фарш и перемешать. Слепить из фарша маленькие, слегка приплюснутые шарики и жарить в горячем растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Готовые тефтели поставить в теплую духовку. Оставшееся сливочное масло разогреть, добавить 2 ст. ложки каперсов, белое вино, филе анчоусов и сметану. Варить соус в течение 10 минут на слабом огне, затем приготовить из него пюре в миксере.  Оставшиеся каперсы и сок лимона смешать с этим пюре и подать с тефтелями. К этому блюду можно подать лепешки с кунжутом.