ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г фарша из постной телятины, 300 г фарша из постной говядины, 300 г фарша из постной свинины, 0,5 л куриного бульона, 0,5 л томатного соуса, 1 стакан панировочных сухарей со специями, 1 измельченная луковица, 3 взбитых яйца, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. белого перца, 0,5 ч. л. листьев чабреца, 0,5 ч. л. паприки, 3 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны. Для соуса: 3 ст. л. сливочного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 нарезанные кубиками моркови, 1 нарезанная кубиками луковица, 2 нарезанных стебля сельдерея, 1,5 кг очищенных от кожицы и семян, измельченных помидоров, 3 лавровых листа, 1ч. л. листьев чабреца, 1 ч. л. листьев орегано, 1 ч. л. листьев базилика, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В большой сковороде разогреть сливочное масло и томить при постоянном помешивании чеснок, морковь, лук и сельдерей, пока овощи не станут мягкими. Добавить помидоры и специи. Уменьшить огонь и тушить 3 ч. Процедить соус и снова вылить в сковороду. Варить на медленном огне, пока соус не станет очень густым. В большой посуде смешать мясо с панировочными сухарями, луком, яйцами и специями. Скатать тефтели. Разогреть растительное масло и зажарить тефтели. Добавить томатный соус и бульон. Тушить 1 ч. Добавить сметану и тушить еще 15 мин. Подать с лапшой.

 В.В. Похлебкин