говядина (огузок) - 750г
свинина (мякоть) - 200г
сливочное масло - 50г
яйцо - 2 шт.
картофель - 2 шт.
сметана - 200 мл
репчатый лук - 150г
морковь - 1 шт.
сельдерей - 100г
корейка (копченая) - 50г
мука - 2 ст.л.
растительное масло - 100 мл
лавровый лист - 1 шт.
лимон - 1 шт.
соль, перец - по вкусу.




Зачистить мясо от пленок и сухожилий, разрезать на 5 ломтиков и хорошо отбить. Отдельно сварить (20-30 минут) свинину вместе с картофелем, морковью, луком и сельдереем. Отваренную свинину пропустить через мясорубку с мелким ситом, добавить масло, нарезанные маленькими кубиками сваренные картофель, морковь и сельдерей, желтки, молотый перец и соль, отдельно взбить белки и все перемешать. Полученный фарш разложить на отбитые кусочки говядины, свернуть их рулетом, заколоть деревянными заостренными палочками. Сложить зразы в смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку. Спассеровать муку с маслом, положить тонко нарезанную корейку, залить бульоном из свинины и варить в течение 30 минут. Готовый соус процедить на готовые зразы и добавить сметану. При подаче на стол, зразы (удалив палочки) выложить на блюдо вместе с соусом. На гарнир рекомендуется подать рисовый плов.