ИНГРЕДИЕНТЫ: 

800 г говядины (филейная часть), 
70 г топленого масла,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
соль,
черный молотый перец по вкусу.

Для соуса:

1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. готовой горчицы,
1 ст. л. томата,
2 ст. л. сметаны,
2 стакана бульона.

Для гарнира:

500 г картофеля,
2 стакана жира для фритюра,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2—3 см, посыпать их перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Когда лук начнет румяниться, положить к нему нарезанное мясо. Быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15—20 минут на маленький огонь, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Подать бефстроганов с жареным картофелем. Для приготовления соуса хорошо растереть муку с маслом, размешать с бульоном, вливая его постепенно, вскипятить, добавить горчицу, томат, сметану.