телятина (грудинка на кости) - 1.2 кг
вино белое (сухое) - 200 мл
помидор (крупный) - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
каштаны (готовые) - 500г
свиное сало - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
для фарша:
сосиски (или колбаски) - 250г
ветчина (сырая, тонко порезанная при помощи ножа) - 100г
чеснок(порубленный) - 2 зубчика
мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
тимьян (порубленный) - 1 ч.л.
петрушка (порубленная) - 1 ч.л.
яйцо - 2 шт.





Попросите мясника сделать карман в телячьей грудинке. Приготовьте фарш: в миске смешайте мякоть сосисок вместе с ветчиной, чесноком, петрушкой, тимьяном и мускатным орехом. Посолите, поперчите, добавьте яйца, чтобы связать все ингредиенты для фарша. Наполните карман в грудинке приготовленным фаршем и зашейте вход в него толстой нитью. Положите фаршированную грудинку на блюдо для запекания, лучше, если это будет глиняное блюдо. Сверху смажьте размягченным свиным жиром или сливочным маслом. Вокруг разложите помидоры и лук, нарезанные на четвертинки. Поджаривайте 20 мин в духовке, разогретой до максимума. Затем уменьшите температуру до 180ºС. Сбрызните мясо сверху белым вином, в середину блюда поместите каштаны. Посолите, поперчите, готовьте еще 1 час, поливая выделяющимся соком время от времени. Подавайте фаршированную грудинку, нарезанную на ломтики, вместе с овощами или с картофельным пюре. Это блюдо также очень вкусно в холодном виде. В этом случае не надо добавлять каштаны.