телятина (грудинка) - 750г
яйцо - 2 шт.
белый хлеб - 100г
миндаль (тертый) - 50г
сливочное масло - 2 ст.л.
петрушка (мелко нарубленная зелень) - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу
мускатный орех - по вкусу
сок лимона - по вкусу
жир для жаренья
коньяк - 1 ст.л.
лимон - 1 шт.
листья зеленого салата
панировочные сухари.




Грудинку обмыть, посолить и срезать с костей нижнюю, более широкую, часть так, чтобы получился карман. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль и петрушку. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. При желании массу можно сделать более густой, добавив панировочные сухари. Полученной массой заполнить карман, но не слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета. Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать грудинку на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить дольками лимона и листьями салата. В оставшийся на сковороде соус добавить немного муки, ложечку сливочного масла, коньяк, немного сливок и приправить по вкусу солью и перцем. Все время помешивая, довести до кипения.