говядина (филе) - 600г
лук репчатый - 1 шт.
топленое масло - 2 ст.л.
сухое белое вино - 125 мл
сливки - 200 мл
эстрагон - 1 пучок
хрен (тертый) - 2 ч.л.
соли, свежемолотый белый перец - по вкусу
сахар - 1 щепотка
яйцо (желток) - 2 шт.




Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками толщиной около 0,5 см. Мелко порубить лук шалот. Топленое масло разогреть, мясо хорошо обжарить в нем порциями, вынуть из сковороды и отставить в сторону. В оставшемся топленом масле обжаривать шалот до золотисто-желтого цвета, затем влить вино и сливки и при помешивании уварить до получения густого соуса. Эстрагон вымыть, стряхнуть влагу и мелко порубить. Приправить соус по вкусу хреном, солью, перцем и сахаром. Яичные желтки взбить с небольшим количеством соуса. Снять соус с плиты и смешать с желтками. Подогреть мясо в соусе, положить на тарелки и посыпать эстрагоном. К этому блюду можно подать дикорастуший рис и зеленый горошек.