белое вино сухое - 2 стакан
растительное масло - 1 стакан
свинина - 50г
говядина - 1 кг
коньяк - 1/2 стакан
бульон мясной - 2 ст.л.
морковь - 2 шт.
петрушка (зелень) - 3 ст.л.
помидор - 200г
чеснок - 3 долька
соль - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
сало - 150г
грибы (свежие) - 200г
перец, мука - по вкусу
лук репчатый - 1 шт.
маслины, сельдерей, тимьян - по вкусу
вода.




Мясо разрезать на квадратные куски размером приблизительно 6 см я нашпиговать эти куски свиным салом, обваленным в мелко нарезанной зелени петрушки и растолченном чесноке. Положить на несколько часов в маринад из белого сухого вина, коньяка и растительного масла. Положить на дно кастрюли хорошо вымытый кусок свинины с кожей. Добавить морковь, нарезанную ломтиками. Положить куски говядины вперемежку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек). Посыпать оставшейся зеленью петрушки, тимьяном и положить лавровый лист. Вылить в кастрюлю маринад, 2 стакана воды, концентрированный мясной бульон. Закрыть крышкой, замазать края крышки тестом и держать в печи или предварительно средне нагретой (до 120-130С) духовке 6-8 ч.