ИНГРЕДИЕНТЫ:

600—800 г говядины, 0,5 л бульона, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ломтика ржаного хлеба, 150 г шпика, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. топленого масла, 100 г сметаны, 4—6 картофелин, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Смешать лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца, соль. Дно широкой кастрюли или глиняного горшка выстелить тонкими ломтиками шпика. На него поместить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо — слой овощной смеси. Затем снова — слой мяса и слой смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он только покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, то ставить только в духовку. Тушить мясо в течение 2—2,5 ч под крышкой. За 20—25 мин до окончания тушения добавить сметану. К готовому мясу отдельно подавать отварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подать в них же.