ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г говядины,
600 г лука,
75 г животного жира или маргарина,
25 мл уксуса или 50 мл вина,
5 г муки,
лавровый лист,
кориандр,
соль,
черный перец горошком и молотый,
зелень по вкусу,
500 г гарнира.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Крупные куски говядины от задней ноги нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В глубокий сотейник положить нарезанный лук слоем 8—10 мм, на него — куски обжаренного мяса, а на мясо—опять слой лука. Таким образом уложить все мясо в два-три ряда, полить жиром и бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в духовке до готовности. С готового мяса слить часть сока, в который добавить винный уксус или сухое виноградное вино, муку, смешанную с жиром, и, помешивая, нагреть до кипения. Полученный таким образом соус вылить в посуду с говядиной, аккуратно перемешать, чтобы не помять куски мяса, и прокипятить. При подаче к столу положить на блюдо кусок мяса, а на него лук и посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.