говядина (край) - 500г
шпик - 100г
соль, перец - по вкусу
провансальские травы - по вкусу
белое вино - 750 мл
лук репчатый (мелкие) - 250г
картофель (мелкий круглый) - 500г
топленое масло - 1 ст.л.
шампиньоны - 250г
сахар - 1 ст.л.
коньяк - 4-5 ст.л.
мясной экстракт - 1 ч.л.
петрушка - 1 пучок.




Говядину обмыть, промокнуть, обсушить, освободить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками. Шпик нарезать кубиками, распустить, мясо обжарить со всех сторон, приправить солью, перцем, провансальскими травами. От 750 мл (3/4 л) белого вина сперва добавить 250 мл (1/4 л) вина, тушить в закрытой кастрюле около часа. 250 г мелких луковиц очистить, 500 г мелкой круглой картошки очистить, вымыть, обсушить, 1 ст. л. топленого масла растопить, обжарить в нем, помешивая, лук и картошку. 250 г шампиньонов очистить, вымыть, разрезать на 4 части, добавить к другим продуктам, потушить, подмешать 1 ст. л. сахара, овощи добавить к мясу, 4-5 ст. ложек коньяка налить сверху, поджечь, оставшееся вино (500 мл) вылить туда же. 1 ч. л. мясного экстракта подмешать, еще раз добавить по вкусу соль и перец. Тушить в течение 25-35 минут на круглой сковороде (для мяса). 1 пучок петрушки вымыть, мелко нарезать, посыпать сверху. Вариант: 1/2-1 стакан сметаны добавить в сковороду.