говядина (задняя часть, заплечная часть лопатки) - 260г
мука - 20г
сало топленое - 20г
лук репчатый - 50г
морковь - 20г
петрушка (корень) - 20г
томат-паста - 30г
сахар - 16г
уксус - 5г
сухари ржаные - 20г
соль, специи - по вкусу
зелень - 5г.




Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить (кончиком ножа перерезать сухожилия), посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Затем уложить в один ряд в сотейник, сверху положить нарезанные дольками и обжаренные овощи; добавив томат, влить горячий бульон или воду (мясо должно быть полностью покрыто) и тушить около часа. После этого заправить лавровым листом, перцем в горошке, сахаром, уксусом. Засыпать толченые сухари и довести до готовности на слабом огне. При подаче к столу в тарелку положить порцию мяса, гарнир (отварные макароны; отварную фасоль, заправленную маслом; жареный или отварной картофель, пюре из картофеля; овощи, припущенные с маслом) и полить соусом, в котором тушилось мясо. Посыпать рубленой зеленью.