ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг телячьей грудинки, 3—4 ст. л. сливочного масла, картофель для гарнира, зелень петрушки, соль — по вкусу. Для фарша: 300 г печени, 200 г гречневой рассыпчатой каши, 1 луковица, 50—100 г шпика, 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грудинку натереть солью, сделать надрез в виде большого кармана. Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, куски печени, все посолить и прожарить. Жаркое с луком пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую рубленым яйцом. Уложить фарш в «карман» грудинки и зажарить в духовке, поливая мясным соком. Готовую грудинку нарезать на куски, уложить на блюдо. Обложить гарниром из жареного картофеля, посыпать зеленью петрушки.