телятина - 1 кг
баклажаны - 1 кг
мука - 2 ст.л.
сок томатный - 3/4 стакана
лук репчатый - 2 шт.
молоко - 2-4 ст.л.
вино белое - 1/2 стакана
вода - 3/4 стакана
перец черный молотый, зелень, соль - по вкусу





Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кусочками и обжарить в масле. В том же масле спассеровать измельченный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок, затем влить вино, теплую воду, добавить рубленную зелень, кусочки сала и варить мясо до готовности. Баклажаны испечь на сильном огне, очистить и растереть деревянным пестиком в пюре. Оставшуюся муку спассеровать, добавить пюре из баклажанов, подрумянить его, посолить, залить молоком и хорошо перемешать. В центр блюда положить мясо, а вокруг него - пюре из баклажанов.