говядина (вырезка, толстый или тонкий край) - 1кг
соль, перец молотый - по вкусу
масло топленое - 100г
лук репчатый - 30г
ветчина - 150г
горох (сушеный) - 40г
мука пшеничная - 40г
бульон - 250г
яйцо - 3 шт.
зелень петрушки - по вкусу.




Мясо натрите солью и перцем. Сделайте продольный надрез на всю глубину куска, разверните его и слегка отбейте. Мелко рубленный лук спассеруйте на части масла. Добавьте мелко нарезанные ветчину, зелень и вареный горох, вбейте яйца. Хорошо размешайте. Полученным фаршем начините ростбиф, края разреза скрепите шпильками. Обжарьте ростбиф на оставшемся масле с обеих сторон, добавьте бульон и тушите до мягкости. Выньте ростбиф, в образовавшийся бульон добавьте подсушенную муку, разведенную частью бульона, и, постоянно помешивая, проварите на слабом огне. Процедите. Положите в соус мясо, прогрейте. Подайте, нарезав поперек ломтиками, с жареным картофелем или клецками.