вырезка - по 180г
соль, молотый черный перец - по вкусу
топленое масло - 1 ст.л.
репчатый лук - 250г
морковь - 160г
петрушка (корень) - 160г
молотый сладкий перец - 1/2 ч.л.
веточка майорана
веточка петрушки
тертая цедра 1/2 лимона
бульон (из телятины) - 250мл
лук-порей - 80г
сельдерей - 80г
сметана - 120г
сливочное масло (охлажденное) - 50г
каперсы (мелко нарубленные) - 1 ст.л.




Мясо вымыть, обсушить, осторожно отбить ребром и, слегка посолив и поперчив его, обжарить с обеих сторон в разогретом топленом масле. Снять со сковороды. Нагреть духовку до 200'.Крупно порубить лук. Нарезать половину моркови кубиками, а половину корешков петрушки -кружочками. Обжарить лук в соке от жаренья. Добавить морковь и петрушку и, немного потушив, приправить все сладким перцем, майораном, петрушкой и лимонной цедрой. Выложить в форму поверх овощей кусочки говядины, залить их бульоном, накрыть крышкой и тушить 1 ч в духовке. Оставшиеся морковь, петрушку и лук-порей нарезать брусочками по 5 см и варить в подсоленной воде 5 мин. А лук-порей бланшировать в подсоленной воде 2 мин. Вынуть мясо из формы и поставить в теплое место. А оставшиеся овощи и сок от жаренья с помощью миксера взбить в пюре, протереть через сито и добавить сметану. Пюре довести до кипения и, слегка взбив его с хлопьями сливочного масла, посолить и поперчить. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг и, смешав половину из них с каперсами, положить в овощной соус. Подавать ростбифы на соусе, разложив сверху оставшиеся отваренные овощи. В качестве гарнира можно подать лапшу.