ростбиф - 1кг
соль - 1 ч.л.
черный перец (свежемолотый) - 1 ч.л.
чеснок - 4 зубчика
оливковое масло - 6 ст.л.
яйцо (желток) - 3 шт.
острая горчица - 3 ст.л.
ароматический уксус - 1 ч.л.
кайенский перец - на кончике ножа
лук репчатый - 4 шт.




Разогреть духовку до 250°С. Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Дольки чеснока очистить, выдавить через чесночницу, смешать с 2 ст. ложками оливкового масла, намазать этой смесью мясо. Жарить мясо 30 минут на фольге, положив ее на противень на среднем уровне духовки, причем через 15 минут снизить температуру до 200°С. Готовое мясо оставить в отключенной духовке на 20 минут. Затем ростбиф завернуть в фольгу и дать ему остыть. Взбить оставшееся растительное масло с желтками и горчицей, приправить солью, черным перцем, уксусом и кайенским перцем. Весенние луковицы нарезать тонкими кольцами и смешать с соусом. Холодный ростбиф нарезать тонкими ломтиками и полить соусом.