говяжья вырезка - 750г
лук репчатый - 3 шт.
корневой сельдерей - 1/2 шт.
морковь - 1 шт.
пастернак - 1 шт.
шпик - 75г
соль - 1 ч.л.
черный перец - 2 на кончике ножа
черной перец (горошины) - 4 шт.
гвоздика - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
мясно1 бульон - 1 стакан
мука - 2 ст.л.
сметана - 1/4 л
лимонный сок - 1 ст.л.
соль - на кончике ножа
черный перец - 1-2 щепотки.




Коренья очистим, вымоем и покрошим, как и шпик. Духовку разогреем до 220 градусов. Говяжью вырезку вымоем, осушим, тонкий конец, если надо, загнем и обвяжем. Мясо натрем солью и перцем и вместе с кореньями, шпиком и специями положим в противень с бортами. Масло растопим и польем мясо. Поставим в духовку на среднем уровне. Через 10 минут мясо перевернем и еще 10 минут жарим другую сторону. Бульон доведем до кипения. Снизим температуру в духовке до 180 градусов. Польем коренья и мясо на противне бульоном и продолжим жаренье еще 15-20 минут. Готовый ростбиф оставим в горячей духовке. Мясной сок процедим, и на плите доведем до кипения. Муку смешаем со сметаной, разведем 2 ст. л. мясного сока и заправим мясной сок. Приправим получившийся соус лимонным соком, солью и черным перцем. Мясо нарежем тонкими ломтиками и подадим с соусом.