говядина - 230г
печень говяжья - 30г 
хлеб пшеничный - 7г
молоко - 20г
сало-шпик - 7г
лук репчатый - 30г
яйцо - 1/6 шт.
сало топленое - 10г
вино столовое белое - 20г
грибы свежие - 30г
сметана - 30г
соль - 3г
перец
зелень - 5г.




Мясо нарезать поперек волокон большими пластами, отбить до толщины 1 см, посыпать солью и перцем. Приготовить фарш: печень отварить до полуготовности, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым хлебом; добавив шпик, пассерованный лук, соль, перец и сырые яйца, фарш хорошо размешать и выложить на пласты мяса. Свернуть их рулетом, перевязать шпагатом, обжарить до румяного цвета и уложить в сотейник. Добавив пассерованный лук, вино и бульон, потушить. Готовый рулет освободить от шпагата, нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом, в котором он тушился, с добавлением сметаны и тушеных грибов. Посыпать зеленью петрушки.