ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 кг телятины (от задней ноги), 300 г вареной ветчины, 200 г копченой грудинки, 0,2 л мясного бульона, 2 ст. л. столовой горчицы, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 500 г сметаны, черный молотый перец, соль —по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промытое мясо без костей разрезать вдоль волокон так, чтобы получился тонкий четырехугольный пласт. Слегка отбить, нашпиговать нарезанной тонкими полосками копченой грудинки, смазать горчицей, сверху положить слой из ломтиков ветчины, завернуть рулетом, перевязать шпагатом, посолить, поперчить и подрумянить в разогретом масле со всех сторон. Обжаренный рулет положить в жаровню (утятницу), добавить бульон и, накрыв крышкой, тушить вместе с нарезанными луком, морковью, петрушкой, сельдереем до полной готовности мяса, периодически добавляя воду. Вынуть мясо из соуса. Соус процедить. Петрушку и сельдерей растереть, добавить в соус, посолить, вскипятить и добавить подсоленную сметану, перемешанную с мукой. Освобожденное от шпагата мясо нарезать ломтиками толщиной 1,5—2 см, положить на блюдо, залить соусом и перед подачей на 7—10 мин поставить в разогретую духовку.