телятина (филейная часть) - 750г
вареные телячьи мозги - 200г
яйца - 2 шт.
зеленый перец - 2 шт.
смалец - 2 ст.л.
лук репчатый - 3 луковицы
грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 150г
копченая грудинка - 100г
петрушка, красный и черный перец, соль - по вкусу




Телятину зачистить от пленок и сухожилий, мясо нарезать на широкие ломтики, отбить, посолить и посыпать молотым черным перцем с двух сторон. Мелко нарубленный лук и нарезанную на мелкие кусочки грудинку тушить вместе, добавить молотый красный перец, измельченный стручковый перец и рубленую зелень петрушки. Через 10 минут прибавить взбитые яйца. Когда они затвердеют, снять с огня, распределить по числу мясных ломтей и свернуть с ними рулетики. Перевязать ниткой, обжарить в разогретом жире и выложить на разогретое блюдо. Затем в том же жире тушить ломтики грибов. Удалить нитки с рулетиков и распределить на порции и гарнировать тушеными грибами и зеленым горошком.