телячья голова (без костей и целиком) - 1.2 кг
для пряного отвара:
морковь - 1 шт.
луковица (проткнутая двумя гвоздиками) - 1 шт.
уксус - 100 мл
пучок пряных трав (довольно большой) - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
для соуса:
яйцо (сваренное вкрутую) - 2 шт.
горчица - 1 ст.л.
уксус - 4 ст.л.
растительное масло - 6 ст.л.
лук-шалот (нарезанный тонкими ломтиками) - 4 шт.
чеснок порубленный) - 1 зубчик
петрушка (порезанная) - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу.





Положите все компоненты для пряного отвара в глубокую кастрюлю, туда же поместите и телячью голову. Налейте столько воды, сколько необходимо, чтобы покрыть полностью мясо. Добавьте большую щепотку соли и 1 ч. л. перца. Доведите до кипения на сильном огне, снимите образовавшуюся пену, затем накройте кастрюлю крышкой и уваривайте в течение 2 часов на небольшом огне. 
Приготовьте соус. Положите горчицу в глубокую миску, разбавьте ее уксусом. Посолите, поперчите, понемногу добавляйте растительное масло, постоянно помешивайте, как при приготовлении майонеза. Перемешайте приготовленную смесь с яйцами, которые предварительно порубите на маленькие кусочки, добавьте лук-шалот, чеснок и петрушку. Для подачи: выложите телячью голову на блюдо, положите вокруг отварной картофель и украсьте небольшим пучком петрушки. Соус подайте отдельно в соуснике.