телячья грудинка - около 2 кг
орзо - 1.4 стакана
соль, молотый перец - по вкусу
шпинат - 1/2пучка
кедровые орешки - 1/4стакана
курага - 1/4стакана
зеленый лук - по вкусу
сливочное масло - 1 ст.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
белое вино - 1 стакан
маранта - 1/2 ч.л.
вода (холодная) - 1-2 ст.л.




Из грудинки удалить косточки. Косточки положить в кастрюлю, добавить немного воды и варить1-2 часа до получения наваристого бульона. По мере надобности добавлять воду. Сварить орзо. Приправить бескостную грудинку солью и перцем. Уложить на мясо слой орзо, затем шпинат, посыпать кедровыми орешками, кусочками кураги и зеленым луком. Свернуть грудинку рулетом и обжарить со всех сторон на смет растительного и сливочного масла. Переложить грудинку в жаропрочную форму, залить бульоном и вином, накрыть фольгой и готовить в духовке при 200С около часа. Соус, который получился при готовке грудинки, загустить марантой (соотношение воды и маранты 1:1). Готовую грудинку нарезать полосками и подать с соусом.