ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г говяжьей вырезки, 100 г шпика, 5—8 картофелин, 2 ст. л. сливочного масла, 2 корня петрушки, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, соль, молотый перец — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо хорошо отбить, нашпиговать шпиком. На дно кастрюли положить сливочное масло, а на него мясо, мелко нарезанные коренья, лук, дольки репы, картофеля. Кастрюлю плотно накрыть крышкой. Во вторую кастрюлю, значительно большую по объему, чем первая, налить воду, довести ее до кипении, поставить в нее кастрюлю с мясом и варить 2—2,5 ч, постоянно доливая выкипающую жидкость. Готовую говядину выложить на блюдо, нарезать ломтиками, обложить овощами, с которыми она варилась, облить мясным соком. Для приготовления этого блюда удобно использовать специальную пароварку с двойным дном.