говядина (без кости, кострец или огузок, лопатка) - 500г
сосиски - 4 шт.
грудинка (копченая) - 100г
савойская капуста - 600г
жир - 50г
мука - 20г
соль - по вкусу
для заправки из овощей:
растительное масло - 30г
репчатый лук - 30г
сельдерей (корень) - 30г
петрушка (корень) - 50г
морковь - 30г
сахар - 10г
лавровый лист - 1/2 шт.
душистый перец (горошек) - 5 шт.
черный перец (горошек) - 5 шт.




Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, как можно мельче нашинковать, прибавить сахар, растительное масло, молотые приправы и рукой вымешивать до тех пор, пока не начнут выделять сок. Мясо вымыть, очистить от пленок, обсушить, обложить овощами в глиняной или эмалированной миске и поставить на несколько часов в прохладное место. Затем удалить приправы и овощи, посолить мясо, посыпать мукой и обжарить в сильно разогретом жиру со всех сторон до образования румяной корочки. Переложить в кастрюльку подходящего размера, влить оставшийся от жаренья жир, 1/8 л воды, положить грудинку и тушить все вместе под крышкой на слабом огне до мягкости. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Следить за тем, чтобы грудинка не переварилась. Отварить савойскую капусту (кочан разрезать на 4 части), отцедить. Когда мясо будет готово, посыпать оставшейся мукой, посолить, проварить, положить савойскую капусту и обмытые в теплой воде сосиски. Все это тушить на слабом огне 10-15 минут. Мясо вынуть, нарезать поперек волокон наискось тонкими широкими ломтиками, уложить на блюде, украсить четвертинками савойской капусты, ломтиками грудинки и сосисками. Все залить соусом, образовавшимся во время тушения. Подавать с картофельным пюре или пончиками из картофеля.