телятина (постная) - 1 кг
темное пиво - 1л
сало (нарезанное полосками) - 100г
перец - 1/2 ч.л.
петрушка - 1 пучок
сало (с прожилками мяса, нарезанное кубиками) - 50г
зелень (суповая) - 1 пучок
тмин - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
гвоздика - 2-3 бутончика
мясной бульон - 500 мл.




Нужно залить мясо пивом и поставить в холодильник на 2-3 дня мариноваться. Время от времени мясо переворачивать. Затем мясо обсушить и нашпиговать полосками сала. Сверху хорошенько мясо натереть солью и перцем. В сковороде пожарить кубики сала с прожилками, затем вынуть их, а в образовавшемся жире обжарить телятину. Всю зелень вымыть и измельчить, вместе с кусочками сала, тмином и гвоздикой добавить к мясу, залить небольшим количеством бульона и тушить под крышкой полтора-два часа, постепенно доливая оставшийся бульон по мере выкипания. Затем разрезать жаркое на порции и подать с картофелем.