говядина - 1 кг
топленое сало - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
морковь - 1 шт.
сметана - 1/2 стакана
соль, перец
для фарша:
лук репчатый - 2 шт.
сливочное масло - 25г
шпик - 50г
хлебные ржаные крошки - 1 стакан
боровики (сушеные) - 10 шт.
яйцо - 1 шт.
перец, соль - по вкусу
петрушка (зелень) - по вкусу.




Говядину, разрезанную поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем. На каждый кусок мяса положить подготовленный фарш, мясо свернуть в виде рулетов, перевязать ниткой, посыпать мукой и обжарить со всех сторон. Затем положить зразы в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной обжаренной морковью, добавить немного топленого сала, залить до половины бульоном и тушить при закрытой крышке около полутора часов. К концу тушения добавить сметану и немного хлебных крошек. Готовые зразы (удалив нитки) уложить на подогретое блюдо, залить процеженным соком, в котором они тушились. Для приготовления фарша мелко нарезанный лук, нарубленные вареные грибы и хлебные крошки поджарить на масле, добавить нарезанный шпик, зелень петрушки, перец, соль, сырое яйцо, все перемешать. К зразам подать на стол перловую кашу или отварной картофель.