говядина (без костей) - 800г
почечное сало - 100г
яйцо - 2 шт.
соль - по вкусу
белый хлеб - 4-5 ломтиков
черный перец (горошек) - 5 шт.
английский перец (зерна) - 5 шт.
сметана - 1 1/4 стакана
сливочное масло - 1 ст.л.
маслины - по вкусу.




Кусок говядины выскоблить ножом, очистить от жил, приготовить фарш, смешать с мелко изрубленным почечным салом, вбить яйца, добавить хлеб, соль, молотый перец, 1 /4 стакана сметаны и мелко нарезанные маслины, размешать, сделать небольшие плоские зразы и жарить в горячем масле; когда будут готовы, прибавить 1 /2-1 стакан сметаны и тушить некоторое время под крышкой, подливая бульон; выложив их на блюдо, облить тем же соусом.