свиная кровь (свежая) - 2л
обезжиренная шкурка - 2л
свиная грудинка (жирная, со шкуркой) - 1кг
соль - 3 ст. л
черный молотый перец - 2 ст. л.
молотая гвоздика - 1 ч. л.
молотый душистый перец - 1 ст. л.
майоран - 1 ст. л.
молотый имбирь - 2 ч. л.




Взять жирную свиную грудинку и шкурку и варить их в течение 60 мин. После этого грудинку нарезать небольшими сантиметровыми кубиками. Шкурку нужно пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 3 мм и добавить в подогретую кровь. Нарезанные кубики свиной грудинки промыть достаточным количеством горячей воды, затем воду слить. В смесь крови и шкурки добавить кубики свиной грудинки. Добавить соль и пряности, тщательно перемешать. Полученным колбасным фаршем можно заполнять оболочки. Его можно также консервировать в банках. Время варки при консервировании: 90 мин на 400-граммовую банку. Продолжительность варки колбас около часа.