свиная голова (1 кг мяса) - 1/2 шт.
свиная печень - 1кг
свиная грудинка (жирная) - 1кг
сельдерей - 1/2 кг
морковь - 2-3 шт.
зеленый лук - 1 пучок
соль - 3 ст. л.
бульон - 60г
репчатый лук - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
черный молотый перец - 2 ст. л.
майоран - 2 ст. л.




Половину свиной головы, грудинку, морковь и сельдерей варить примерно 2 час. Отделить мясо от кости. Очистить лук и чеснок, слегка потушить на горячем масле, пока они не станут прозрачными. Затем все это пропустить через мясорубку (диаметр отверстий решетки 4,5 мм). Добавить пряности и бульон, все тщательно перемешать. Затем фарш набить в оболочки или законсервировать.  Продолжительность варки при консервировании колбас 60 мин.