говядина (мякоть) - 4 кг, свинина (нежирная) - 4кг
шпик - 1кг
селитра - 25г
соли - 125г
чеснок - 12г
красный стручковый перец - 1-2г
мускатный цвет или орех - 1-2г
кардамона -1-2г.




Приготовить фарш из говядины, свинины и шпика. Воды почти не добавлять, именно потому говядина и свинина должны быть довольно клейкие. Мясо и шпик мелко рубятся, набивается фарш в более широкие бараньи или свиные кишки. Перевязки стараться делать так, чтобы на 400 г приходилось 8 готовых вареных сосисок. Консервация состоит в обжаривании. Дальше сосиски не варятся, а подвергаются копчению в холодном дыму.