ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г мяса кролика, 0,1 л воды (бульона), 100 г пшеничного хлеба, 4 ст. л. масла, 3 луковицы, 2—3 баклажана, 1—2 болгарского перца, 3—4 помидора, 5—6 зубчиков чеснока, 20 маслин, 1 лимон, соль, перец, зелень — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сырое кроличье мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать (без панировки) биточки и поджарить их на подсолнечном масле. Лук нарезать дольками, баклажаны — ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить помидоры, веточка зелени петрушки, соль и перец. Половину этой
овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25—30 мин. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды (бульона). Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. При подаче на блюдо или тарелку положить биточки, а на них — тушеные овощи, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком; сверху на овощи положить ломтик лимона и маслины.

Похлебкин В.В.