ИНГРЕДИЕНТЫ:

700 г мяса кролика, 0,1л воды, 2 луковицы, 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, эстрагон. Для соуса: 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, 6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г муки, 1 ст. л. уксуса, соль и перец по — вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем. Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и теплую воду, прокипятить 30 мин, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 мин. Подать в горячем виде.

В.В. Похлебкин