ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кролик весом 1,5 кг 
1 крупная желтая луковица 
1 1/4 стакана сухого белого вина 
2 стакана куриного бульона 
3 столовые ложки дижонской горчицы 
2 столовые ложки мелко нарезаной петрушки 
сливочное масло 
оливковое масло 
соль
перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кролика помыть, промокнуть полотенцем и разрубить на 8 частей. Части посолить, поперчить, и обжарить на оливковом масле до корочки. В глубокой сковороде или кастрюле, спассеровать мелко нарезанный лук на сливочном масле. Добавить вино, бульон, и дать выкипеть примерно наполовину. Уменьшить огонь, положить кролика в соус, и дать потушиться под крышкой минут 40. Вынуть кролика и убрать кастрюлю с огня. Венчиком вбить горчицу, а затем желток. Положить кролика обратно в соус и дать постоять минут 10. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.