ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кролик, 0,2 л мясного бульона (можно из кубиков), 2 луковицы, 50 г бекона, 1 ст. л. жира для жарки, 1 ст. л. коньяка, 6 ст. л. красного вина, зелень петрушки, 4 зубчика чеснока, 50 г измельченных грецких орехов, лавровый лист, молотый черный перец — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вымытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный нарезать мелкими кубиками. Куски кролика обжарить со всех сторон на жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу. В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить 1,5 ч.

В.В. Похлебкин