козлятина (без костей) - 700г
репчатый лук - 3 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей - 1 ломоть
грибы - 6 шт.
горчица - 1 ч.л.
черный перец (горошек) - 4-5 шт.
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 3 ст.л.
уксус - 2 ст.л.
вино - 2 ст.л.
помидоры - 3-4 шт.
мука - 1-2 ст.л.
лавровый лист, соль - по вкусу.





С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в 1/2 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился. 
Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодическом помешивании. Довести мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса. Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня. Сервировать с гарниром из вареного риса.