лягушачьи лапки - 300г
яйцо - 1 шт.
миндаль (очищенный) - 60г
соль - 5г
перец белый (молотый) - 2г
мускатный орех (тертый) - 5г
масло оливковое - 40г
масло оливковое (для маринада) - 40г
сок апельсиновый (для маринада) - 200г
сок апельсиновый (для соуса) - 100г
коньяк (для маринада) - 100г
коньяк (для соуса) - 40г
апельсины - 40г
зелень - 10г.




Лягушачьи лапки промойте, отрубите нижнюю часть, залейте маринадом и выдержите на холоде в течение 30 минут. Для маринада: смешайте указанные ингредиенты (сок апельсиновый, коньяк, масло оливковое, 1 г соли). Замаринованные лапки обмакните в льезон и запанируйте в мелко рубленных орехах. Обжарьте на разогретом масле до образования корочки, затем доведите до готовности в духовке. Ингредиенты соуса (сок апельсиновый, желтки яичные, сливки, 1 г соли, 20 г коньяка) соедините и хорошо взбейте, затем уварите на водяной бане до легкого загустения. Готовые лапки подайте с соусом, декорируйте дольками апельсинов, зеленью.