лягушачьи лапки - 600г
чеснок (мелко нарезать) - 30г
шалот (мелко нарезать) - 30г
лук порей (небольшой пучок, молодого) - 1 шт.
куриный бульон (легкий) - 1 л
сливки - 750г
масло - 50г
соль, перец - по вкусу.




Лягушачьи лапки вымыть и обсушить, нижнюю часть ножки отрезать. Бульон вскипятить, бросить в него лапки и как только он вновь начнет кипеть выбрать их шумовкой (бланшировать). В разогретом масле потушить шаллот и чеснок до прозрачности, добавить обсушенные лапки, перемешать и чуть обжарить, помешивая деревянной лопаткой. Лапки выбрать, в ту же кастрюлю добавить половничек бульона, медленно влить сливки и подогреть или уварить, помешивая (зависит от сливок), до образования густого соуса. Посолить, поперчить и вмешать мелко порубленный лук-порей. На тарелки разложить лапки и залить их горячим сливочным соусом.