нутрия - 1 шт.
сало шпик - 150г
чеснок - 40г
репчатый лук - 100г
куриная печень - 100г
уксус (3%-ный) - 40г
красное сухое вино - 200г
перец черный (молотый), укроп или майоран, соль - по вкусу.




Сало-шпик, лук репчатый, чеснок и куриную печень мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, соль, черный перец, мускатный орех, укроп, ставят на слабый огонь и варят два часа, следя, чтобы не пригорело. При необходимости добавляют немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как соус начали варить, ставить жарить нутрию в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв ее пропитанной жиром бумагой или фольгой. Затем в глубокое блюдо выливают чесночный соус и сверху кладут тушку.